Rucola-Ricotta-Törtchen

Endlich ist die Prüfungszeit vorbei und ich kann mich wieder voll und ganz auf die schönen Dinge des Lebens berufen. Noch ist es nicht ganz ausgestanden, aber wir wollen mal positiv denken.

Es ist so unheimlich befreiend mal einen Tag nicht in die Unterlagen schauen zu müssen, aber davon können bestimmt alle ohnehin ein Lied von singen, also was jammere ich rum :-) 

Nun war auch wieder Zeit in der Küche zu stehen, neue Kreationen zu zaubern und es ist vor allem die Zeit gekommen mal wieder einen Eintrag zu gestalten. Hier ist er!!!

Bei dem schmackhaften Gericht handelt es sich um kleine Rucola-Ricotta-Törtchen, die mit einem knusprigen Filoteig umhüllt sind, abgerundet durch geröstete Pinienkerne. Als leichte Beilage eignet sich jede Art von Fisch auf einem kleinen Rucola-Bett.

Mit diesem Rezept möchte ich erneut bei dem Cookbook of Colors bewerben.

Lachs mit einer Meerrettichkruste auf Salat mit Himbeerdressing

Dieses Gericht habe ich vor etwa 4 Jahren meiner Mutter zum Muttertag kredenzt. Ich war seitdem so begeistert, dass ich immer wieder an dieses Gericht denken musste und mir den Tag ersehnt habe an dem ich mich an den Herd schmeiße und dieses genussvolle Gericht zubereite. Bis zu diesem Jahr kam es nicht mehr dazu, dabei ist es so einfach und schnell herzustellen.

Und wieder war es einfach nur atemraubend köstlich *mhhh*

Die Kombination aus Lachs mit einer würzigen, leicht scharfen Knusperkruste und daneben ein Salat mit fruchtigem Dressing. Wozu bedarf es da noch einer weiteren Beilage?

 Folglich ist dieses Gericht auch sehr gut geeignet für kohlenhydratarme Ernährungsweisen und guten Vorsätzen für das Jahr 2012 sich kalorienbewusster zu ernähren :-)